Рыба на мангале ничем не уступает мясу. Она готовится значительно быстрее и почти не требует дополнительного времени на маринование. Результат — нежная, сочная рыба с приятным ароматом дыма.
На огне можно жарить любую рыбу. Лучше выбирать ту, у которой меньше костей, чтобы было удобно есть. Для речной рыбы подойдет карп или толстолобик. Для морской — скумбрия. Если хочется менее выраженного аромата, выберите дорадо.
Три простых рецепта маринадов
Скумбрия с чесноком и копченой паприкой. На 2 скумбрии возьмите 1 ч. л. копченой паприки, 4 зубчика чеснока, 150 мл масла, сок половины лимона, соль и перец по вкусу, а также специи для шашлыка по желанию. Скумбрию почистите, нарежьте на куски толщиной 2–3 см, удалите хребет и кости. Смешайте все ингредиенты для маринада, залейте рыбу, перемешайте и оставьте на 30 минут. Затем нанижите на шампур и запекайте на углях 10–20 минут до готовности.
Карп с аджикой и соевым соусом. На 1,5 кг филе карпа возьмите 2 большие луковицы, 4 зубчика чеснока, сок 1 лимона, 50 мл соевого соуса, 50 мл масла, 2 ст. л. аджики, 1 ст. л. приправы для рыбы, соль и перец по вкусу. Карпа почистите, разрежьте пополам и нарежьте филе на куски шириной 3–4 см. Лук нарежьте полукольцами, чеснок пропустите через пресс. Смешайте все ингредиенты, залейте рыбу и оставьте на 2 часа. Жарьте на мангале, гриле или в духовке.
Дорадо с лаймом и лимонной цедрой. На 2 дорадо возьмите цедру 1 лимона, 1 лайм (или лимон), оливковое масло, кориандр, черный перец, паприку и соль по вкусу. Дорадо почистите, отрежьте плавники, сделайте несколько крестообразных надрезов с каждой стороны. Смешайте специи, цедру лимона и 50 мл оливкового масла. Смажьте рыбу с обеих сторон и внутри. Положите в каждую рыбу по 2–3 кружочка лайма и оставьте на 30 минут. Жарьте на решетке примерно по 4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
