Запитайте фахівця, який розслідує харчові отруєння, що він ніколи не покладе на тарілку. Список виявиться довгим. Експерти не живуть у страху. Вони просто вважають, що певна їжа не варта ризику.
Про продукти, яких уникають фахівці з харчової безпеки, розповіли експерти.
Молоко без пастеризації та сири з нього
Непастеризоване молоко та продукти з нього залишаються серед головних пунктів, яких уникають експерти. Адвокат із питань харчової безпеки Білл Марлер десятиліттями представляв постраждалих від отруєнь. Він бачив випадки смерті дітей, ураження нирок і неврологічних ускладнень після вживання зараженого сирого молока. На його думку, ризик не виправданий, коли є безпечна альтернатива — пастеризоване молоко.
Барбара Ковалчик, директорка Інституту безпеки харчових продуктів при Університеті Джорджа Вашингтона, наголошує: небезпека сирого молока відома вже багато десятиліть.
Інші продукти під пильним контролем
Недостатньо просмажені бургери виглядають схоже на стейк із кров’ю, але різниця принципова. У цілому шматку м’яса бактерії лишаються на поверхні й гинуть від високої температури. Після перемелювання вони розподіляються по всьому фаршу. Інфекціоніст Деніел Гріффін завжди замовляє бургери добре просмаженими. Вдома він перевіряє готовність термометром, а не лише за кольором.
Диня канталупа здається безпечною, але її шорстку шкірку складно очистити. Дослідник Дарін Детвайлер пояснює: ніж переносить бактерії з поверхні на м’якоть. Він радить нарізати плід безпосередньо перед вживанням і не тримати за кімнатної температури довше двох годин. Сам Детвайлер цього фрукта уникає.
Сирі устриці та молюски фільтрують воду й накопичують забруднювачі. Якщо вода заражена, небезпечною стає й сама устриця. Детвайлер називає їх одним із трьох продуктів, яких уникає особисто. Їх часто пов’язують зі спалахами захворювань, а джерело зараження встановити складно.
Суші-роли Деніел Гріффін не відкидає повністю, але обирає обережно. Перед їжею він оглядає рибу на паразитів — тонкі червонуваті нитки видно неозброєним оком. Він воліє бачити кожен шматок, тому уникає ролів, де начинку важче перевірити.
Недостатньо просмажена свинина викликає занепокоєння у Джилл Робертс, молекулярної епідеміологині з Університету Південної Флориди. Вона уникає товстих шматків, зокрема вирізки, бо їх складніше рівномірно приготувати. Одна з причин — токсоплазма, яка може передаватися через недостатньо оброблене м’ясо.
Сирі проростки пов’язують із численними спалахами інфекцій. Барбара Ковалчик зазначає: бактерії можуть бути на насінні ще до пророщування. Тепле вологе середовище створює ідеальні умови для розмноження мікроорганізмів. Промивання водою недостатнє, а термічна обробка позбавляє проростки хрусткості.
Готові фруктові та овочеві нарізки зручні, але експерти радять не зловживати. Білл Марлер підкреслює: покупець не знає, скільки часу продукт лежав і наскільки чистими були інструменти. Краще купувати цілі плоди й нарізати їх удома.
Сирі яйця сьогодні безпечніші, ніж раніше, проте Марлер їх не вживає. Він не куштує сире тісто й не готує соус «Цезар» із необробленими жовтками. Якщо рецепт вимагає сирих яєць, він обирає пастеризовані або відмовляється від страви.
Страви на застіллях і пікніках теж під питанням. Джилл Робертс уникає домашньої випічки з благодійних ярмарків і жартує, що на спільні застілля у неї завжди з’являються інші плани. До сімейних барбекю ставиться спокійніше, бо бачить процес приготування, але стежить, щоб готові страви не стояли довго на спеці.
