Якщо ви шукаєте, що ще приготувати з кабачків і капусти, спробуйте ферментовані овочі. Рецепт простий і доступний, а результат перевершить очікування. Ніякого смаження, варіння чи запікання — лише очікування, поки молочнокислі бактерії завершать роботу.
Чим корисні квашені овочі
Ферментація — це традиційне квашення, яке українці використовували здавна для збереження врожаю. Домашні ферментовані продукти багаті на пробіотики, що підтримують мікробіом і відновлюють баланс корисних бактерій у кишківнику. Крім того, це найбезпечніший метод консервації: кисле середовище знищує шкідливі бактерії.
За словами доктора Фреда Брейдта-молодшого, мікробіолога Міністерства сільського господарства США, у науковій літературі немає зафіксованих випадків харчового отруєння від правильно ферментованих овочів, повідомляє джерело.
Як приготувати ферментовані овочі
Рецептом поділилася ендокринологиня Вікторія Гончаренко. На 1 л води кімнатної температури візьміть 1 ст. л. кам’яної солі, 1–2 лаврових листки, 5–8 горошин чорного перцю, 3–4 зубчики часнику, кабачок, цвітну капусту, білокачанну капусту та буряк для кольору (за бажанням).
У чисту банку покладіть лаврове листя, часник і перець горошком. Овочі помийте, наріжте великими шматками. Сіль розчиніть у воді. Складіть овочі в банку та залийте розсолом до верху. Злегка прикрийте кришкою і поставте в темне місце на три дні. Потім щільно закрийте та переставте в холодильник. Через кілька днів овочі готові — хрусткі й ароматні.
Важливо, щоб розсіл повністю покривав овочі, інакше може з’явитися пліснява. Через день-два розсіл стане каламутним, а на поверхні з’являться бульбашки — це нормальний процес бродіння. Квасити можна помідори, огірки, буряки, яблука, моркву, баклажани, сливи, перець, гриби та кавуни.
Для успіху використовуйте свіжі щільні овочі без пошкоджень, лише кам’яну сіль, чистий посуд зі скла, кераміки або харчового пластику. Ідеальна температура — 18–22°C.
