Если вы ищете, что еще приготовить из кабачков и капусты, попробуйте ферментированные овощи. Рецепт простой и доступный, а результат превзойдет ожидания. Никакого жарения, варки или запекания — только ожидание, пока молочнокислые бактерии завершат работу.
Чем полезны квашеные овощи
Ферментация — это традиционное квашение, которое украинцы использовали издавна для сохранения урожая. Домашние ферментированные продукты богаты пробиотиками, которые поддерживают микробиом и восстанавливают баланс полезных бактерий в кишечнике. Кроме того, это самый безопасный метод консервации: кислая среда уничтожает вредные бактерии.
По словам доктора Фреда Брейдта-младшего, микробиолога Министерства сельского хозяйства США, в научной литературе нет зафиксированных случаев пищевого отравления от правильно ферментированных овощей, сообщает источник.
Как приготовить ферментированные овощи
Рецептом поделилась эндокринолог Виктория Гончаренко. На 1 л воды комнатной температуры возьмите 1 ст. л. каменной соли, 1–2 лавровых листа, 5–8 горошин черного перца, 3–4 зубчика чеснока, кабачок, цветную капусту, белокочанную капусту и свеклу для цвета (по желанию).
В чистую банку положите лавровый лист, чеснок и перец горошком. Овощи помойте, нарежьте крупными кусками. Соль растворите в воде. Сложите овощи в банку и залейте рассолом до верха. Слегка прикройте крышкой и поставьте в темное место на три дня. Затем плотно закройте и переставьте в холодильник. Через несколько дней овощи готовы — хрустящие и ароматные.
Важно, чтобы рассол полностью покрывал овощи, иначе может появиться плесень. Через день-два рассол станет мутным, а на поверхности появятся пузырьки — это нормальный процесс брожения. Квасить можно помидоры, огурцы, свеклу, яблоки, морковь, баклажаны, сливы, перец, грибы и арбузы.
Для успеха используйте свежие плотные овощи без повреждений, только каменную соль, чистую посуду из стекла, керамики или пищевого пластика. Идеальная температура — 18–22°C.
