У суботу, 1 серпня, в Україні відзначають Перший Спас, Медовий Спас або Маковія. Це одне з найбільших літніх церковних свят. У цей день віряни освячують мак, який саме встигає дозріти, та мед.
За традицією на Маковія готують випічку з маком: пироги, маківники, коржики та сирники. У кожної сім’ї свій улюблений рецепт. Якщо його ще немає, варто спробувати один із запропонованих варіантів.
Макорженики
Яблука у смачному маковому тісті — давня українська страва, яку готували на Маковія. Рецепт відтворила фудблогерка Мирослава Пекарюк.
Інгредієнти: 2 великі яблука, 130 г молока, 100 г борошна, 2 ст. л. топленого масла, 2 ч. л. цукру, 20 г маку, 1 яйце, 0,5 ч. л. розпушувача, цукрова пудра для подачі.
У глибоку миску налийте молоко, додайте борошно, топлене масло, цукор, мак, яйце, розпушувач і перемішайте до однорідності. Яблука очистіть від шкірки, наріжте кільцями та зробіть круглу дірочку в центрі кожного шматочка, вирізавши насіння. Занурюйте кружальця яблук у тісто та смажте на пательні з достатньою кількістю олії до золотавого кольору. Готові макорженики викладіть на тарілку та посипте пудрою і меленими горішками.
Маковий рулет і сирник
Рецепт пухкого рулета з маком запропонував шеф-кухар Євген Клопотенко.
Інгредієнти для тіста: 20 г пресованих дріжджів, 200 мл молока, 2 ст. л. цукру, 0,5 ч. л. солі, 350 г борошна + 25 г на підпил, 2 жовтки, 1 жовток для змащування. Для начинки: 450 г маку, 3 білки, 5 ст. л. цукру.
Дріжджі подрібніть у миску, залийте теплим молоком, додайте цукор і одну столову ложку борошна. Розмішайте та залиште підходити на 20 хвилин. Відділіть 3 жовтки від білків. Два жовтки потрібні в тісті, одне — для змащування. Білки відкладіть для начинки. В опару додайте решту борошна, сіль і 2 жовтки. Замішайте тісто, додаючи трішки борошна на підпил. Перекладіть тісто в велику миску, накрийте плівкою та поставте підходити в теплому місці приблизно на 40 хвилин. Далі вимішуйте тісто впродовж 5 хвилин. Знову перекладіть його в миску, накрийте харчовою плівкою та залиште на 20 хвилин.
Для начинки перетріть мак, додайте до нього білки та цукор. Перемішайте до однорідності. Увімкніть духовку розігріватися до 180°C. Тісто розкачайте в прямокутник завтовшки приблизно 0,5–0,7 см. Розподіліть по ньому начинку, підігніть всередину бокові краї на 2–3 см і закрутіть тісто рулетом. Деко застеліть пергаментом і викладіть на нього маковий рулет швом донизу. Зверху змастіть жовтком і випікайте 40–45 хвилин до рум’яності.
Сирник з маком готують на литому тісті. Рецептом поділилися у кулінарному блозі Onyshkevychi.
Інгредієнти для тіста: 70 г борошна, 50 г какао, 2 яйця, 50 г цукру, 100 г сметани, 5 г розпушувача. Для сирної маси: 1,5 кг кисломолочного сиру високої жирності, 5 яєць, 200 г цукру, 15 г ванільного цукру, 20 г крохмалю, 200 г маку, 100 мл молока.
Яйця збийте з цукром до посвітління. Додайте сметану, розпушувач, какао та просіяне борошно. Перемішайте до однорідності. Промитий мак залийте гарячим молоком і відкладіть. Пізніше його можна додатково перебити на блендері. Перекладіть сир у велику миску, додайте яйця, цукор, ванільний цукор і крохмаль. За допомогою блендера перебийте сирну масу до однорідного стану. Третину сирної маси відділіть і змішайте з запареним маком.
Жаростійку форму розміром 26×20 сантиметрів застеліть пергаментним папером і викладіть зверху шоколадне тісто. Його потрібно рівномірно розподілити по всьому дну. На шоколадне тісто викладіть спершу світлу сирну масу, а потім — макову. Випікайте в розігрітій до 160°C духовці приблизно 1,5 години або до готовності. Охолоджений сирник полийте розтопленим шоколадом і посипте подрібненими горіхами.
