В субботу, 1 августа, в Украине отмечают Первый Спас, Медовый Спас или Маковей. Это один из самых больших летних церковных праздников. В этот день верующие освящают мак, который как раз успевает созреть, и мед.
По традиции на Маковей готовят выпечку с маком: пироги, маковники, коржики и сырники. У каждой семьи свой любимый рецепт. Если его еще нет, стоит попробовать один из предложенных вариантов.
Макорженики
Яблоки во вкусном маковом тесте — давнее украинское блюдо, которое готовили на Маковей. Рецепт воссоздала фудблогерша Мирослава Пекарюк.
Ингредиенты: 2 больших яблока, 130 г молока, 100 г муки, 2 ст. л. топленого масла, 2 ч. л. сахара, 20 г мака, 1 яйцо, 0,5 ч. л. разрыхлителя, сахарная пудра для подачи.
В глубокую миску налейте молоко, добавьте муку, топленое масло, сахар, мак, яйцо, разрыхлитель и перемешайте до однородности. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте кольцами и сделайте круглую дырочку в центре каждого кусочка, вырезав семена. Обмакивайте кружочки яблок в тесто и жарьте на сковороде с достаточным количеством масла до золотистого цвета. Готовые макорженики выложите на тарелку и посыпьте пудрой и молотыми орешками.
Маковый рулет и сырник
Рецепт пышного рулета с маком предложил шеф-повар Евгений Клопотенко.
Ингредиенты для теста: 20 г прессованных дрожжей, 200 мл молока, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 350 г муки + 25 г на подпыл, 2 желтка, 1 желток для смазывания. Для начинки: 450 г мака, 3 белка, 5 ст. л. сахара.
Дрожжи измельчите в миску, залейте теплым молоком, добавьте сахар и одну столовую ложку муки. Размешайте и оставьте подходить на 20 минут. Отделите 3 желтка от белков. Два желтка нужны в тесте, один — для смазывания. Белки отложите для начинки. В опару добавьте остальную муку, соль и 2 желтка. Замесите тесто, добавляя немного муки на подпыл. Переложите тесто в большую миску, накройте пленкой и поставьте подходить в теплом месте примерно на 40 минут. Далее вымешивайте тесто в течение 5 минут. Снова переложите его в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.
Для начинки перетрите мак, добавьте к нему белки и сахар. Перемешайте до однородности. Включите духовку разогреваться до 180°C. Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной примерно 0,5–0,7 см. Распределите по нему начинку, подогните внутрь боковые края на 2–3 см и скрутите тесто рулетом. Противень застелите пергаментом и выложите на него маковый рулет швом вниз. Сверху смажьте желтком и выпекайте 40–45 минут до румяности.
Сырник с маком готовят на литом тесте. Рецептом поделились в кулинарном блоге Onyshkevychi.
Ингредиенты для теста: 70 г муки, 50 г какао, 2 яйца, 50 г сахара, 100 г сметаны, 5 г разрыхлителя. Для сырной массы: 1,5 кг кисломолочного сыра высокой жирности, 5 яиц, 200 г сахара, 15 г ванильного сахара, 20 г крахмала, 200 г мака, 100 мл молока.
Яйца взбейте с сахаром до посветления. Добавьте сметану, разрыхлитель, какао и просеянную муку. Перемешайте до однородности. Промытый мак залейте горячим молоком и отложите. Позже его можно дополнительно перебить блендером. Переложите сыр в большую миску, добавьте яйца, сахар, ванильный сахар и крахмал. С помощью блендера перебейте сырную массу до однородного состояния. Треть сырной массы отделите и смешайте с запаренным маком.
Жаропрочную форму размером 26×20 сантиметров застелите пергаментной бумагой и выложите сверху шоколадное тесто. Его нужно равномерно распределить по всему дну. На шоколадное тесто выложите сначала светлую сырную массу, а затем — маковую. Выпекайте в разогретой до 160°C духовке примерно 1,5 часа или до готовности. Охлажденный сырник полейте растопленным шоколадом и посыпьте измельченными орехами.
