Цибулевий суп давно вважають справжньою класикою французької кухні. При правильному приготуванні він виходить насиченим, ароматним і надзвичайно смачним. Успіх залежить від точного дотримання рецептури та технології.
Смак страви визначають два ключові компоненти — насичений бульйон та правильно карамелізована цибуля. Процес карамелізації тривалий і потребує постійної уваги, проте поспішати не можна: від нього залежить фінальний результат.
Інгредієнти
Для приготування знадобиться: 1 кг цибулі, 50 г вершкового масла, 1 ст. л. оливкової олії, 1 ч. л. цукру, 4 зубчики часнику, 2 ст. л. борошна, 250 мл сухого білого вина, 1,3 л гарячого яловичого бульйону, 4–8 скибочок багета, 140 г сиру грюєр.
Як готувати
Розігрійте велику сковорідку з товстим дном. Розтопіть у ній масло разом з оливковою олією. Наріжте цибулю півкільцями та тушкуйте на слабкому вогні під кришкою приблизно 10 хвилин, доки вона не стане м’якою.
Посипте цибулю цукром і готуйте ще 20 хвилин, помішуючи. Вона повинна карамелізуватися та набути золотистого кольору. Наприкінці стежте, щоб не підгоріла.
За кілька хвилин до готовності цибулі додайте подрібнений часник і борошно, ретельно перемішайте. Збільште вогонь, поступово влийте вино, а потім гарячий бульйон. Накрийте кришкою та тушкуйте 15–20 хвилин.
Подавайте суп у жаростійких мисках із підсмаженим хлібом. Покладіть скибочки багета поверх супу, присипте грюєром і запікайте під грилем, поки сир не розплавиться. Тости з сиром можна приготувати окремо.
Серед інгредієнтів немає солі. Якщо бульйон несолоний, посоліть суп за смаком наприкінці. Не перестарайтеся — сир теж містить соль. Нарізуйте цибулю однаковими півкільцями для рівномірного приготування. Бульйон незамінний: воду використовувати не можна. За потреби замініть яловичий на курячий. Багет можна замінити свіжим хлібом на заквасці.
