Луковый суп давно считают настоящей классикой французской кухни. При правильном приготовлении он получается насыщенным, ароматным и чрезвычайно вкусным. Успех зависит от точного соблюдения рецептуры и технологии.
Вкус блюда определяют два ключевых компонента — насыщенный бульон и правильно карамелизованный лук. Процесс карамелизации длительный и требует постоянного внимания, однако спешить нельзя: от него зависит финальный результат.
Ингредиенты
Для приготовления потребуется: 1 кг лука, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сахара, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. муки, 250 мл сухого белого вина, 1,3 л горячего говяжьего бульона, 4–8 ломтиков багета, 140 г сыра грюйер.
Как готовить
Разогрейте большую сковороду с толстым дном. Растопите в ней масло вместе с оливковым маслом. Нарежьте лук полукольцами и тушите на слабом огне под крышкой примерно 10 минут, пока он не станет мягким.
Посыпьте лук сахаром и готовьте ещё 20 минут, помешивая. Он должен карамелизоваться и приобрести золотистый цвет. В конце следите, чтобы не подгорел.
За несколько минут до готовности лука добавьте измельчённый чеснок и муку, тщательно перемешайте. Увеличьте огонь, постепенно влейте вино, а затем горячий бульон. Накройте крышкой и тушите 15–20 минут.
Подавайте суп в жаростойких мисках с поджаренным хлебом. Положите ломтики багета поверх супа, присыпьте грюйером и запекайте под грилем, пока сыр не расплавится. Тосты с сыром можно приготовить отдельно.
Среди ингредиентов нет соли. Если бульон несолёный, посолите суп по вкусу в конце. Не переусердствуйте — сыр тоже содержит соль. Нарезайте лук одинаковыми полукольцами для равномерного приготовления. Бульон незаменим: воду использовать нельзя. При необходимости замените говяжий на куриный. Багет можно заменить свежим хлебом на закваске.
