Сезон консервації в розпалі, і багато хто змушений нарізати цибулю для салатів, супів чи маринадів. Цей процес часто викликає сльози, але є дієві способи уникнути дискомфорту.
Чому цибуля викликає сльози
Клітини цибулі містять фермент аллііназу та сполуки сульфоксиди. Під час нарізання вони реагують і утворюють сульфенову кислоту, яка перетворюється на леткий газ. Цей газ подразнює очі, змушуючи слізні залози виробляти сльози. Речовина нешкідлива, але неприємна.
Дієві лайфхаки для нарізання
Охолоджуйте цибулю 1-2 години в холодильнику або 10-15 хвилин у морозильній камері — низька температура знижує активність ферменту. Відрізайте кореневу частину в останню чергу, бо вона містить найбільше сполук сірки. Нарізуйте біля витяжки, відкритого вікна або вентилятора. Використовуйте спеціальні окуляри для плавання. Застосовуйте гострий тонкий ніж і ріжте повільно — дослідження Корнельського університету показало, що такий підхід зменшує кількість соку в 40 разів порівняно з тупим ножем.
