Сезон консервации в разгаре, и многие вынуждены нарезать лук для салатов, супов или маринадов. Этот процесс часто вызывает слезы, но есть действенные способы избежать дискомфорта.
Почему лук вызывает слезы
Клетки лука содержат фермент аллииназу и соединения сульфоксиды. Во время нарезания они реагируют и образуют сульфеновую кислоту, которая превращается в летучий газ. Этот газ раздражает глаза, заставляя слезные железы производить слезы. Вещество безвредно, но неприятно.
Действенные лайфхаки для нарезания
Охлаждайте лук 1-2 часа в холодильнике или 10-15 минут в морозильной камере — низкая температура снижает активность фермента. Отрезайте корневую часть в последнюю очередь, потому что она содержит больше всего соединений серы. Нарезайте возле вытяжки, открытого окна или вентилятора. Используйте специальные очки для плавания. Применяйте острый тонкий нож и режьте медленно — исследование Корнелльского университета показало, что такой подход уменьшает количество сока в 40 раз по сравнению с тупым ножом.
