Считается, что штрудель — немецкий десерт, но на самом деле он имеет австрийское происхождение. Первый рукописный рецепт рулета хранится в Венской библиотеке и датируется 1696 годом. Само слово Strudel переводится как «водоворот» или «вихрь». Рулет готовится из тонкого пресного теста с большим количеством начинки.
Разнообразие начинок и рецепт вишневого штруделя
Хотя чаще всего штрудели пекут с яблоками, также используют и другие начинки: картофель, квашеную капусту, мясо, мак, груши, чернику, сливы, шпинат и сыр. Штрудель с вишней — один из самых сочных и ароматных. Рецепт опубликовал источник.
Как приготовить классический венский штрудель с вишней
Ингредиенты для теста: 250 г муки, 20 г подсолнечного масла, 100 г тёплой воды, 50 г яиц (примерно одно яйцо), щепотка соли, подсолнечное масло для смазывания.
Ингредиенты для сборки теста: 150 г растопленного сливочного масла, 70 г измельчённого печенья (песочное или галетное).
Ингредиенты для начинки: 750 г вишни без косточек, 60 г сахара, 2 ст. л. кирша (по желанию), 120 г печенья, пол чайной ложки корицы, 3 ст. л. сливочного масла + ещё 1 ст. л. для смазывания, сахарная пудра для посыпки.
Смешайте муку, тёплую воду, яйца, щепотку соли и 20 г масла и замесите тесто. Смажьте его маслом, накройте полотенцем или плёнкой и оставьте отдыхать в тёплом месте на 45 минут. 120 г печенья измельчите и поджарьте с корицей на сковороде, добавив три ложки сливочного масла. Вишню очистите от косточек, смешайте с сахаром и переложите к поджаренному печенью — это начинка.
Когда тесто отдохнёт, раскатайте его в тонкий пласт на скатерти, посыпанной мукой. В результате должен получиться прямоугольник размером примерно 25 на 30 см. Начните вытягивать тесто от центра к краям кончиками пальцев или верхней частью ладони. Проверьте: подложите под тесто книгу — если текст читается, тесто готово.
Обрежьте толстые края. Переложите тесто на полотенце или скатерть, смажьте растопленным маслом и посыпьте нижнюю половину измельчённым печеньем (70 г). Выложите вишнёвую начинку на нижнюю часть теста узким рядком, отступив 20 см от нижнего края и примерно 7,5 см от боков. Заверните низ и бока теста над начинкой и скручивайте рулет с помощью скатерти. Убедитесь, что шов оказался внизу. Аккуратно переложите штрудель на противень, смажьте маслом и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 45–60 минут. Готовый штрудель выньте из духовки, дайте остыть, чтобы начинка застыла. Перед подачей присыпьте сахарной пудрой.
Советы: месите тесто 5–7 минут, чтобы оно стало гладким и эластичным. В начинке немного сахара — по желанию добавьте больше. Подавайте штрудель со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого. Самые вкусные начинки — смесь ягод и яблок, абрикосы с молотым миндалём, груши с черникой и яблоки с изюмом и ромом.
