Бешамель, або білий соус, належить до п’яти материнських соусів французької кухні. Його готують із молока, масла та борошна. Соус має ніжний вершковий смак, який підкреслює дрібка мускатного горіха.
Найдавніший рецепт бешамелю опублікував французький шеф-кухар Франсуа П’єр де ла Варенн у 1651 році. Соус назвали на честь придворного фінансиста та маркіза Луї де Бешамеля, пише джерело. Сам маркіз жодного стосунку до створення соусу не мав.
Завдяки універсальності бешамель сьогодні використовують у багатьох стравах. Серед них мусака, лазанья болоньєзе та макарони з сиром. Рецептом класичного соусу поділився фудблогер Микита Сновида.
Як приготувати класичний бешамель
Інгредієнти: 100 мл молока, 1 ст. л. вершкового масла, 1 ст. л. борошна, 1 цибулина, 1 лавровий лист, 5–6 горошин чорного перцю, дрібка мускатного горіха, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Молоко перелийте у невелику каструлю. Додайте цибулю, лавровий лист і перець горошком. Добре прогрійте все разом, не доводячи до кипіння, і відставте.
На пательні розтопіть вершкове масло. Додайте борошно, перемішайте та просмажте до бурштинового кольору. Так ви отримаєте горіховий присмак.
Поступово влийте проціджене молоко. Спочатку невеликими порціями, щоб заварити основу без грудочок. Потім додайте решту. Постійно помішуйте соус вінчиком. Консистенція має вийти рівномірною.
Додайте мускатний горіх, сіль і перець. Якщо бешамель залишається рідким, потримайте його на вогні довше. Зайва волога випарується.
Як використовувати соус бешамель
На основі класичного бешамелю можна приготувати два інші соуси — сюбіз і морне. Для сюбізу подрібніть цибулю та обсмажте її до золотавого кольору. Потім перебийте смажену цибулю з бешамелем у блендері. Цибулевий бешамель готовий.
Для соусу морне натріть сир і підігрійте його разом із бешамелем. Вийде густий сирний соус.
До бешамелю можна просто додати нарізану петрушку або естрагон. Подавайте його до смаженої курки, вареного чи запеченого лосося або овочів на грилі, як радить джерело.
