В Україні стартував сезон лисичок, який триває до кінця вересня. Ці ароматні лісові гриби швидко готуються та підходять для смаження, запікання, тушкування, а також як начинка для пирогів і вареників. Однак їхня головна особливість — складки на шапочках — ускладнює очищення від бруду та піску.
Як правильно мити та зберігати лисички
Почніть із сухої чистки: уважно огляньте кожну лисичку та видаліть сміття щіткою для грибів, зубною щіткою чи малярським пензликом. Великі гриби розріжте на частини, щоб вийняти траву та гілочки. Якщо пісок застряг під капелюшком, промийте під тонкою цівкою води, не замочуючи. Потім просушіть на паперових рушниках.
Шеф-кухар радить промити гриби, розкласти на поверхні, присипати борошном на 10 хвилин, а потім знову промити. Очищені лисички зберігаються в холодильнику до трьох днів у паперовому пакеті або на рушнику в контейнері.
Як смачно приготувати лисички
Найкращий спосіб — обсмажити з цибулею на вершковому маслі та додати вершки для підливи. Гриби чудово смакують на тостах із вершками, естрагоном та лимонною цедрою. Їх додають у пиріг із куркою, у гречані млинці з сиром грюєр і мангольдом або в ризото з білим вином і пармезаном.
