В Украине стартовал сезон лисичек, который длится до конца сентября. Эти ароматные лесные грибы быстро готовятся и подходят для жарки, запекания, тушения, а также как начинка для пирогов и вареников. Однако их главная особенность — складки на шляпках — усложняет очистку от грязи и песка.
Как правильно мыть и хранить лисички
Начните с сухой чистки: внимательно осмотрите каждую лисичку и удалите мусор щеткой для грибов, зубной щеткой или малярной кистью. Крупные грибы разрежьте на части, чтобы вынуть траву и веточки. Если песок застрял под шляпкой, промойте под тонкой струей воды, не замачивая. Затем просушите на бумажных полотенцах.
Шеф-повар советует промыть грибы, разложить на поверхности, присыпать мукой на 10 минут, а затем снова промыть. Очищенные лисички хранятся в холодильнике до трех дней в бумажном пакете или на полотенце в контейнере.
Как вкусно приготовить лисички
Лучший способ — обжарить с луком на сливочном масле и добавить сливки для подливы. Грибы отлично сочетаются с тостами со сливками, эстрагоном и лимонной цедрой. Их добавляют в пирог с курицей, в гречневые блины с сыром грюйер и мангольдом или в ризотто с белым вином и пармезаном.
