Багато хто знає, що сире м’ясо не варто довго тримати в холодильнику. Проте мало хто замислюється про м’які сири на кшталт брі чи камамбера. Фахівці радять викидати їх одразу після закінчення терміну придатності. Так само готові страви з макаронів і рису можна зберігати лише кілька днів. Ці продукти стають ідеальним середовищем для шкідливих бактерій, навіть якщо зовні виглядають і пахнуть нормально.
М’які сири
М’які сири, зокрема брі, камамбер, моцарела чи кисломолочний, не слід вживати після завершення терміну придатності. «Навіть якщо ці сири пахнуть нормально, їсти їх небезпечно. Такі продукти можуть містити шкідливі мікроорганізми. Деяких із них потрібно зовсім мало, щоб викликати хворобу — особливо у людей зі слабким імунітетом», — пояснив фахівець з харчової безпеки Браян Куок Ле. Серед небезпечних бактерій — кишкова паличка, сальмонела та лістерія. Остання здатна розмножуватися навіть у холодильнику. Тому джерело не рекомендує вживати м’які сири з пліснявою людям із груп ризику, навіть у вакуумній упаковці. Такі сири потрібно з’їсти до закінчення терміну придатності і протягом тижня після відкриття упаковки.
М’ясо, риба та готові макарони
Сире м’ясо та рибу слід готувати майже одразу або заморожувати через високий ризик розвитку бактерій. За даними джерела, температура від +4°C до +60°C вважається небезпечною зоною, де бактерії можуть подвоюватися кожні 20 хвилин. Охолодження риби лише сповільнює процес, але не зупиняє його. Джерело рекомендує такі терміни зберігання в холодильнику: свіжа риба та молюски — 1-2 дні; яловичий фарш, індичка, телятина, свинина, баранина — 1-2 дні; сира курятина та м’ясо індика — 1-2 дні; тушковане м’ясо — 1-2 дні; стейки, отбивні, печеня — 3-5 днів.
Відварені макарони та рис, що зберігалися кілька днів, несуть приховану загрозу через бактерію Bacillus cereus. У 2025 році п’ятеро дітей захворіли після чотириденного салату з макаронів, одна дитина померла. У 2011 році загинув студент, який з’їв п’ятиденні спагеті. Джерело радить зберігати готові страви в холодильнику при 0-4°C не довше 3-4 днів.
