Многие знают, что сырое мясо не стоит долго держать в холодильнике. Однако мало кто задумывается о мягких сырах вроде бри или камамбера. Специалисты советуют выбрасывать их сразу после окончания срока годности. Так же готовые блюда из макарон и риса можно хранить лишь несколько дней. Эти продукты становятся идеальной средой для вредных бактерий, даже если внешне выглядят и пахнут нормально.
Мягкие сыры
Мягкие сыры, в частности бри, камамбер, моцарелла или кисломолочный, не следует употреблять после завершения срока годности. «Даже если эти сыры пахнут нормально, есть их опасно. Такие продукты могут содержать вредные микроорганизмы. Некоторых из них нужно совсем мало, чтобы вызвать болезнь — особенно у людей со слабым иммунитетом», — пояснил специалист по пищевой безопасности Брайан Куок Ле. Среди опасных бактерий — кишечная палочка, сальмонелла и листерия. Последняя способна размножаться даже в холодильнике. Поэтому источник не рекомендует употреблять мягкие сыры с плесенью людям из групп риска, даже в вакуумной упаковке. Такие сыры нужно съесть до окончания срока годности и в течение недели после открытия упаковки.
Мясо, рыба и готовые макароны
Сырое мясо и рыбу следует готовить почти сразу или замораживать из-за высокого риска развития бактерий. По данным источника, температура от +4°C до +60°C считается опасной зоной, где бактерии могут удваиваться каждые 20 минут. Охлаждение рыбы лишь замедляет процесс, но не останавливает его. Источник рекомендует такие сроки хранения в холодильнике: свежая рыба и моллюски — 1-2 дня; говяжий фарш, индейка, телятина, свинина, баранина — 1-2 дня; сырая курятина и мясо индейки — 1-2 дня; тушёное мясо — 1-2 дня; стейки, отбивные, жаркое — 3-5 дней.
Отваренные макароны и рис, хранившиеся несколько дней, несут скрытую угрозу из-за бактерии Bacillus cereus. В 2025 году пятеро детей заболели после четырёхдневного салата с макаронами, один ребёнок умер. В 2011 году погиб студент, съевший пятидневные спагетти. Источник советует хранить готовые блюда в холодильнике при 0-4°C не дольше 3-4 дней.
