Мода на десерты меняется стремительно. Раньше популярностью пользовались торты с мастикой и зеркальной глазурью. Затем внимание сместилось на начинку и многослойность. После этого наступила эра идеального выравнивания и сложных дизайнов. Сегодня в центре внимания — настоящее искусство.
Талантливые кондитеры превращают торты в картины. Их видео собирают тысячи просмотров и восторженные отзывы в социальных сетях. Если бы десерты имели собственную неделю моды, такие изделия получили бы статус haute couture.
Какой крем выбрать для торта-картины
Чтобы картина оставалась стабильной, а «краски» хорошо держали форму, важно правильно подобрать крем. Он должен быть и пластичным, и вкусным.
Классический крем-чиз на сливочном масле отлично подходит для такого декора. Он не слишком сладкий и удобен в работе. Альтернативой может стать крем «Шарлотт» на основе заварного крема и сливочного масла. Из-за высокой доли масла он пластичный и хорошо сохраняет форму после застывания.
Рецепт классического крем-чиза на масле
Ингредиенты:
- 150 г сливочного сыра;
- 90 г сливочного масла;
- 60 г сахарной пудры;
- ванильная паста — по вкусу.
Масло комнатной температуры взбейте миксером до мягкости. Добавьте просеянную пудру и взбейте ещё раз. Затем добавьте ванильную пасту и сливочный сыр, перемешайте до однородности. Готовый крем храните в холодильнике. Перед использованием раскрасьте его в разные цвета. Для работы выбирайте качественный сливочный сыр и масло жирностью не менее 82 %.
Рецепт крема «Шарлотт»
Этот крем традиционно используют для «Киевского торта». Ингредиенты:
- 200 г молока;
- 150 г сахара;
- 1 яйцо + 3 желтка (или 6 желтков);
- ванильный сахар;
- 280 г сливочного масла;
- 1 ст. л. коньяка или виски.
Молоко перелейте в кастрюлю с толстым дном, добавьте большую часть сахара, доведите до кипения. Яйцо и желтки смешайте с оставшимся сахаром. Постоянно помешивая, тонкой струйкой вливайте горячее молоко. Смесь верните на огонь и проварите до первых пузырьков. Перелейте заварной крем в контейнер, накройте плёнкой «в контакт» и охладите.
Масло комнатной температуры взбейте до пышности. Добавьте охлаждённый заварной крем той же температуры. В конце введите ложку алкоголя. Крем готов к окрашиванию и декорированию.
Как создать торт-картину
Соберите торт в контейнере, покройте тонким слоем крема и поставьте в холодильник как минимум на час. Тем временем окрасьте крем гелевыми красителями — они равномерно окрашивают массу и не разжижают её.
Для «росписи» удобно использовать кондитерский шпатель или мастихин. Лучше иметь несколько инструментов разного размера. На охлаждённую основу нанесите крем и лёгкими движениями создайте общий фон. Эскиз можно наметить ножом или деревянной шпажкой.
Короткие мазки формируют лепестки цветов, длинные и плавные добавляют объёма. Если поверхность становится слишком мягкой, верните торт в холодильник на час. Готовое изделие храните в холоде, а подавайте на мольберте.
Ранее мы также рассказывали о тренде на закуски-картины.
