Вважається, що штрудель — німецький десерт, але насправді він має австрійське походження. Перший рукописний рецепт рулета зберігається у Віденській бібліотеці та датується 1696 роком. Саме слово Strudel перекладається як «вир» або «вихор». Готується рулет із тонкого прісного тіста з великою кількістю начинки.
Різноманітність начинок і рецепт вишневого штруделя
Хоч найчастіше штруделі печуть з яблуками, але також використовують інші начинки: картоплю, квашену капусту, м’ясо, мак, груші, чорниці, сливи, шпинат і сир. Штрудель з вишнями — один із найсоковитіших і найароматніших. Рецепт опублікувало джерело.
Як приготувати класичний віденський штрудель з вишнею
Інгредієнти для тіста: 250 г борошна, 20 г соняшникової олії, 100 г теплої води, 50 г яєць (приблизно одне яйце), дрібка солі, соняшникова олія для змащування.
Інгредієнти для складання тіста: 150 г розтопленого вершкового масла, 70 г подрібненого печива (пісочне або галетне).
Інгредієнти для начинки: 750 г вишень без кісточок, 60 г цукру, 2 ст. л. кіршу (не обов’язково), 120 г печива, пів чайної ложки кориці, 3 ст. л. вершкового масла + ще 1 ст. л. для змащування, цукрова пудра для посипки.
Змішайте борошно, теплу воду, яйця, дрібку солі та 20 г олії й замісіть тісто. Змастіть його олією, накрийте рушником або плівкою та залиште відпочивати в теплому місці на 45 хвилин. 120 г печива подрібніть і підсмажте з корицею на пательні, додавши три ложки вершкового масла. Вишню очистіть від кісточок, змішайте з цукром і перекладіть до підсмаженого печива — це начинка.
Коли тісто відпочине, розкачайте його у тонкий пласт на скатертині, посипаній борошном. У результаті має вийти прямокутник розміром приблизно 25 на 30 см. Почніть витягувати тісто від центру до країв кінчиками пальців або верхньою частиною долоні. Перевірте: підкладіть під тісто книгу — якщо текст читається, тісто готове.
Обріжте товсті краї. Перекладіть тісто на рушник або скатертину, змастіть розтопленим маслом і посипте нижню половину подрібненим печивом (70 г). Викладіть вишневу начинку на нижню частину тіста вузьким рядком, відступивши 20 см від нижнього краю та приблизно 7,5 см від боків. Загорніть низ і боки тіста над начинкою та скручуйте рулет за допомогою скатертини. Переконайтеся, що шов опинився внизу. Обережно перекладіть штрудель на деко, змастіть маслом і випікайте у розігрітій до 180°C духовці 45–60 хвилин. Готовий штрудель вийміть з духовки, дайте охолонути, щоб начинка застигла. Перед подачею присипте цукровою пудрою.
Поради: місіть тісто 5–7 хвилин, щоб воно стало гладким й еластичним. У начинці небагато цукру — за бажанням додайте більше. Подавайте штрудель зі збитими вершками або кулькою ванільного морозива. Найсмачніші начинки — суміш ягід і яблук, абрикоси з меленим мигдалем, груші з чорницею та яблука з родзинками й ромом.
