Правильний маринад — основа соковитого і ароматного шашлику. Він пом’якшує волокна м’яса та насичує його смаками. Пропонуємо п’ять варіантів маринадів на основі популярних напоїв, які підійдуть для свинини та курятини.
Рецепти маринадів
Маринад на мінеральній воді
Для 2 кг свинячого ошийка візьміть 3 цибулини, 1 л сильногазованої води, 1 столову ложку гірчиці, 3-4 столові ложки оцту, 1 столову ложку лимонного соку, 1,5 столової ложки спецій для шашлику, 4 лаврові листки, сіль та перець за смаком.
Наріжте м’ясо рівними шматками, залийте газованою водою і залиште на 2-4 години. Злийте рідину, додайте цибулю кільцями, гірчицю, оцет, лимонний сік, спеції та лаврове листя. Ретельно перемішайте.
Маринад з білим вином
Для 1 кг свинячого ошийка потрібні 70 мл білого сухого вина, 250 г цибулі, 100 мл оливкової олії, сік половини лимона, сіль та перець за смаком.
Наріжте м’ясо середніми шматками, а цибулю — півкільцями. Покладіть у ємність, додайте вино, лимонний сік, олію та спеції. Перемішайте, щоб маринад покрив кожен шматок, і поставте в холодильник на кілька годин.
Маринад з кефіром і томатним соком
Для 3 кг свинячого ошийка підготуйте 300 г цибулевого соку, 300 г томатного соку, 300 г кефіру, 3 зубчики часнику, сіль, цукор, перець та спеції за смаком.
Відіжміть сік з подрібненої в блендері цибулі. Змішайте його з томатним соком, кефіром, подрібненим часником та спеціями. Залийте нарізане м’ясо і залиште в холодильнику на добу.
Маринад на основі квасу
Для 1,5 кг свинячої лопатки знадобляться 500 мл квасу, 2 столові ложки олії, 1 столова ложка солі, 1 чайна ложка перцю, 1 столова ложка солодкої паприки, 1 чайна ложка копченої паприки, 1 чайна ложка меленого коріандру та 3-4 лаврові листки.
З’єднайте всі компоненти маринаду. Наріжте м’ясо порційними шматками, залийте сумішшю і поставте в холодильник на 24 години.
Кефірний маринад для курки
Для 1 кг курячих стегон без кістки візьміть 300 г кефіру, 1-2 зубчики часнику, цедру лимона або лайму, 1-2 гілочки свіжого тим’яну, 40 г олії, сіль та спеції (карі, копчена паприка) за смаком.
Змішайте кефір зі спеціями, подрібненим тим’яном, часником та цедрою. Залийте м’ясо і залиште в холодильнику на кілька годин. Смажте на шампурах або грилі.
Ці рецепти дозволять легко експериментувати і щоразу отримувати соковитий результат на мангалі.
