Правильный маринад — основа сочного и ароматного шашлыка. Он размягчает волокна мяса и насыщает его вкусами. Предлагаем пять вариантов маринадов на основе популярных напитков, которые подойдут для свинины и курицы.
Рецепты маринадов
Маринад на минеральной воде
Для 2 кг свиного ошейка возьмите 3 луковицы, 1 л сильногазированной воды, 1 столовую ложку горчицы, 3-4 столовые ложки уксуса, 1 столовую ложку лимонного сока, 1,5 столовой ложки специй для шашлыка, 4 лавровых листа, соль и перец по вкусу.
Нарежьте мясо ровными кусками, залейте газированной водой и оставьте на 2-4 часа. Слейте жидкость, добавьте лук кольцами, горчицу, уксус, лимонный сок, специи и лавровый лист. Тщательно перемешайте.
Маринад с белым вином
Для 1 кг свиного ошейка нужны 70 мл белого сухого вина, 250 г лука, 100 мл оливкового масла, сок половины лимона, соль и перец по вкусу.
Нарежьте мясо средними кусками, а лук — полукольцами. Положите в ёмкость, добавьте вино, лимонный сок, масло и специи. Перемешайте, чтобы маринад покрыл каждый кусок, и поставьте в холодильник на несколько часов.
Маринад с кефиром и томатным соком
Для 3 кг свиного ошейка подготовьте 300 г лукового сока, 300 г томатного сока, 300 г кефира, 3 зубчика чеснока, соль, сахар, перец и специи по вкусу.
Отожмите сок из измельчённого в блендере лука. Смешайте его с томатным соком, кефиром, измельчённым чесноком и специями. Залейте нарезанное мясо и оставьте в холодильнике на сутки.
Маринад на основе кваса
Для 1,5 кг свиной лопатки понадобятся 500 мл кваса, 2 столовые ложки масла, 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка перца, 1 столовая ложка сладкой паприки, 1 чайная ложка копчёной паприки, 1 чайная ложка молотого кориандра и 3-4 лавровых листа.
Соедините все компоненты маринада. Нарежьте мясо порционными кусками, залейте смесью и поставьте в холодильник на 24 часа.
Кефирный маринад для курицы
Для 1 кг куриных бёдер без кости возьмите 300 г кефира, 1-2 зубчика чеснока, цедру лимона или лайма, 1-2 веточки свежего тимьяна, 40 г масла, соль и специи (карри, копчёная паприка) по вкусу.
Смешайте кефир со специями, измельчённым тимьяном, чесноком и цедрой. Залейте мясо и оставьте в холодильнике на несколько часов. Жарьте на шампурах или гриле.
Эти рецепты позволят легко экспериментировать и каждый раз получать сочный результат на мангале.
