Мода на десерти змінюється стрімко. Раніше популярністю користувалися торти з мастикою та дзеркальною глазур’ю. Згодом увага змістилася на начинку та багатошаровість. Після цього настала ера ідеального вирівнювання та складних дизайнів. Сьогодні в центрі уваги — справжнє мистецтво.
Талановиті кондитери перетворюють торти на картини. Їхні відео збирають тисячі переглядів і захоплені відгуки в соціальних мережах. Якби десерти мали власний тиждень моди, такі вироби отримали б статус haute couture.
Який крем обрати для торта-картини
Щоб картина залишалася стабільною, а «фарби» добре тримали форму, важливо правильно підібрати крем. Він має бути і пластичним, і смачним.
Класичний крем-чіз на вершковому маслі добре підходить для такого декору. Він не надто солодкий і зручний у роботі. Альтернативою може стати крем «Шарлот» на основі заварного крему та вершкового масла. Через високу частку масла він пластичний і добре зберігає форму після застигання.
Рецепт класичного крем-чізу на маслі
Інгредієнти:
- 150 г вершкового сиру;
- 90 г вершкового масла;
- 60 г цукрової пудри;
- ванільна паста — до смаку.
Масло кімнатної температури збийте міксером до м’якості. Додайте просіяну пудру та збийте ще раз. Потім додайте ванільну пасту та вершковий сир, перемішайте до однорідності. Готовий крем зберігайте в холодильнику. Перед використанням розфарбуйте його в різні кольори. Для роботи обирайте якісний вершковий сир і масло жирністю не менше 82 %.
Рецепт крему «Шарлот»
Цей крем традиційно використовують для «Київського торта». Інгредієнти:
- 200 г молока;
- 150 г цукру;
- 1 яйце + 3 жовтки (або 6 жовтків);
- ванільний цукор;
- 280 г вершкового масла;
- 1 ст. л. коньяку або віскі.
Молоко перелийте в каструлю з товстим дном, додайте більшу частину цукру, доведіть до кипіння. Яйце та жовтки змішайте з рештою цукру. Постійно помішуючи, тонкою цівкою влийте гаряче молоко. Суміш поверніть на вогонь і проваріть до перших бульбашок. Перелийте заварний крем у контейнер, накрийте плівкою «в контакт» і охолодіть.
Масло кімнатної температури збийте до пишності. Додайте охолоджений заварний крем тієї ж температури. Наприкінці введіть ложку алкоголю. Крем готовий до фарбування та декорування.
Як створити торт-картину
Зберіть торт у контейнері, покрийте тонким шаром крему та поставте в холодильник щонайменше на годину. Тим часом розфарбуйте крем гелевими барвниками — вони рівномірно забарвлюють масу й не розріджують її.
Для «розпису» зручно використовувати кондитерський шпатель або мастихін. Краще мати кілька інструментів різного розміру. На охолоджену основу нанесіть крем і легкими рухами створіть загальне тло. Ескіз можна намітити ножем або дерев’яною шпажкою.
Короткі мазки формують пелюстки квітів, довгі й плавні додають об’єму. Якщо поверхня стає занадто м’якою, поверніть торт у холодильник на годину. Готовий виріб зберігайте в холоді, а подавайте на мольберті.
Раніше ми також розповідали про тренд на закуски-картини.
