Карпачо — популярна італійська закуска, яку traditionally готують зі сирим м’ясом. Сьогодні популярні овочеві та фруктові версії, де головний інгредієнт нарізають дуже тонко. Страву подають охолодженою з додатками на кшталт в’ялених помідорів, фети чи каперсів і заправляють сумішшю оливкової олії та бальзамічного оцту.
Три швидкі сезонні варіанти
Перший рецепт — карпачо з томатів. Свіжі помідори доповнюють в’ялені томати, каперси, трави та сир грана падано. Наріжте помідори тонкими слайсами, викладіть на тарілку, полийте олією та посоліть. Дрібно наріжте цибулю, в’ялені томати та зелень, змішайте з медом, лимонним соком і сіллю. Викладіть суміш зверху, посипте тертим сиром і додайте каперси.
Другий варіант — карпачо з кабачків. Наріжте кабачки тонкими кружальцями. Змішайте лимонний сік, гірчицю, сіль, перець та оливкову олію до однорідності. Полийте кабачки, залиште на 20 хвилин. Посипте пармезаном і каперсами, збризніть олією.
Третій рецепт — карпачо з вареного буряка. Відваріть буряки, зніміть шкірку та наріжте тонко. Викладіть на тарілку, посипте руколою, крихтами фети, подрібненими волоськими горіхами та зернами граната. Полийте бальзамічним оцтом і олією.
