Карпаччо — популярная итальянская закуска, которую традиционно готовят из сырого мяса. Сегодня популярны овощные и фруктовые версии, где главный ингредиент нарезают очень тонко. Блюдо подают охлаждённым с добавками вроде вяленых помидоров, феты или каперсов и заправляют смесью оливкового масла и бальзамического уксуса.
Три быстрых сезонных варианта
Первый рецепт — карпаччо из томатов. Свежие помидоры дополняют вяленые томаты, каперсы, травы и сыр грана падано. Нарежьте помидоры тонкими слайсами, выложите на тарелку, полейте маслом и посолите. Мелко нарежьте лук, вяленые томаты и зелень, смешайте с мёдом, лимонным соком и солью. Выложите смесь сверху, посыпьте тёртым сыром и добавьте каперсы.
Второй вариант — карпаччо из кабачков. Нарежьте кабачки тонкими кружочками. Смешайте лимонный сок, горчицу, соль, перец и оливковое масло до однородности. Полейте кабачки, оставьте на 20 минут. Посыпьте пармезаном и каперсами, сбрызните маслом.
Третий рецепт — карпаччо из варёной свёклы. Отварите свёклу, снимите кожуру и нарежьте тонко. Выложите на тарелку, посыпьте рукколой, крошками феты, измельчёнными грецкими орехами и зёрнами граната. Полейте бальзамическим уксусом и маслом.
