Начался сезон стручковой фасоли, которую ещё называют спаржевой. Он продлится до середины августа, так что у вас есть больше месяца, чтобы насладиться этим летним ингредиентом.
В рецептах спаржевую фасоль используют как обычную фасоль — добавляют в борщи, супы и овощные рагу. С ней можно приготовить яичницу, тёплый салат или просто поджарить с сухариками и чесноком.
Рецепт стручковой фасоли с морковью в сливочном соусе
Предлагаем приготовить стручковую фасоль с морковью в сливочном соусе с добавлением сухарей и пармезана. Это простой, но вкусный способ раскрыть её нежный вкус. Сладковатая морковь, нежный сливочный соус, ореховый привкус сухарей и солоноватый пармезан создают гармоничное сочетание.
Ингредиенты
500 г стручковой фасоли, 2 моркови, 4 ст. л. сливок, 150 мл молока, 2 ст. л. сухарей, 20 г пармезана, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сушёного чеснока, соль и перец по вкусу.
Как готовить
Стручковую фасоль помойте, очистите и отварите до готовности в подсоленной воде. На разогретую сковороду влейте масло и добавьте сливочное масло. Туда же отправьте морковь, нарезанную брусочками. Накройте крышкой и тушите 10–15 минут, время от времени помешивая.
К моркови влейте сливки, добавьте сухари и сушёный чеснок. Перемешайте и готовьте ещё 5 минут. Влейте молоко и добавьте отваренную стручковую фасоль. Ещё раз перемешайте и тушите 1–2 минуты, чтобы вкусы соединились. Посыпьте пармезаном и подавайте.
Перед приготовлением у спаржевой фасоли лучше отрезать острые кончики с обеих сторон — они не нужны, а фасоль приготовится быстрее. Вместо сушёного чеснока можно взять 1–2 зубчика свежего. Его нужно добавить на этапе, когда морковь почти готова, чтобы чеснок не успел подгореть. Пармезан в рецепте можно заменить на другой твёрдый выдержанный сыр. Стручковая фасоль хорошо переносит заморозку. Перед этим спаржевую фасоль нужно бланшировать в кипятке 2–4 минуты, а затем быстро охладить в ледяной воде. Это поможет сохранить насыщенный цвет.
