Если вы когда-нибудь искали рецепт одесской баклажанной икры, то знаете, какие споры ведутся вокруг этого блюда. Вариантов знаменитой закуски из баклажанов, или из «синеньких», как говорят сами одесситы, так много, что не сосчитать.
Кто-то считает, что в нее нужно добавлять только свежие помидоры — никакого перца или лука. Некоторые добавляют зелень, а другие категорически отказываются это делать. Кажется, что единственный неизменный ингредиент в этой закуске — сами баклажаны.
Рецептом знаменитой икры поделился источник. Блюдо простое и дает большой простор для экспериментов. Как и с борщом, всегда идут большие споры, какой должна быть эта баклажанная икра.
Ингредиенты
- 2 большие или 3 средние баклажаны
- 3-4 болгарских перца
- 2 помидора
- 3 зубчика чеснока
- половина луковицы
- много зелени (петрушка, кинза, можно добавить зеленый лук)
- ароматное подсолнечное масло
- белый бальзамический уксус по вкусу (можно заменить на домашний яблочный)
Как приготовить
Баклажаны помойте и проколите вилкой в нескольких местах. Запеките на мангале или поджарьте в сухой чугунной сковороде до обугленной корочки. Местами она должна стать черной, а готовое блюдо будет иметь аромат дымка.
Болгарский перец тоже запеките на мангале, чтобы кожица кое-где почернела — так будет легче чистить. Можно сделать это в духовке. Помидоры быстро обожгите на огне только для того, чтобы снять кожицу. Доводить до готовности не нужно.
Все овощи остудите, очистите от кожицы и мелко порубите ножом. Добавьте измельченные чеснок, зелень и лук. Последний немного сбрызните уксусом. Заправьте икру солью, полейте маслом и перемешайте. Подавайте сразу.
Чтобы получить правильную текстуру готового блюда, важно нарезать овощи ножом, а не перебивать их в блендере или пропускать через мясорубку. Помидоры лучше брать мясистые, чтобы икра не была водянистой. Чтобы быстро снять кожицу, опустите их в кипяток на минуту. Вместо петрушки и кинзы в икру можно добавить базилик. Он хорошо сочетается и с помидорами, и с баклажанами. Заправляйте икру домашним ароматным нерафинированным маслом — так она будет еще вкуснее.
