Пышные шацкие пампушки с вишневой начинкой как на Свитязи
Если вы искали рецепт больших пышных пампушек с ягодами как в Шацке, то он здесь. По этому рецепту изделия получаются ароматными, с сочной вишневой начинкой внутри. Вместо вишен можно использовать другие сезонные ягоды — чернику, смородину или малину. Пампушки также готовят с маком, сгущенным молоком или шоколадом.
Ингредиенты
Для теста понадобятся: 1–1,2 кг муки, 250 мл воды, 100 г сахара, 100 мл растительного масла, 250 мл кислого молока или кефира, 50 г свежих дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ст. л. водки. Для начинки: 1,5 л вишен (без косточек), 250 г сахара, 150 г манки. Отдельно нужны масло для жарки (около 1 л) и сахарная пудра для посыпания.
Приготовление
В кастрюлю с толстым дном влейте воду, масло и 100 г сахара. Доведите до кипения и охладите. В теплую смесь (около 35°C) разведите дрожжи, добавьте кислое молоко, водку, ванильный сахар и муку (сначала 800–900 г). Замесите мягкое тесто, накройте полотенцем и дайте подняться в три раза. Сформируйте шарики, дайте им отдохнуть 20 минут. Из каждой шарика сделайте лепешку, положите пол чайной ложки манки, чайную ложку сахара и несколько вишен. Защипните, сформируйте шарик, приплюсните и оставьте подрастать. Жарьте на среднем огне в большом количестве масла до золотистого цвета с обеих сторон. Готовые пампушки выложите на бумажное полотенце, а после охлаждения посыпьте пудрой.
Для проверки масла бросьте кусочек теста — если появились пузырьки, можно жарить. Масла должно быть много, чтобы пампушки плавали. Сначала попробуйте одно изделие, чтобы убедиться в пропекании. Кладите пампушки в масло той стороной, которая была сверху.
