Якщо ви шукали рецепт великих пухких пампушків з ягодами як у Шацьку, то він тут. За цим рецептом вироби виходять ароматними, з соковитою вишневою начинкою всередині. Замість вишень можна використовувати інші сезонні ягоди — чорниці, смородину чи малину. Пампушки також готують з маком, згущеним молоком або шоколадом.
Інгредієнти
Для тіста знадобляться: 1–1,2 кг борошна, 250 мл води, 100 г цукру, 100 мл рослинної олії, 250 мл кислого молока або кефіру, 50 г свіжих дріжджів, 1 пакетик ванільного цукру, 2 ст. л. горілки. Для начинки: 1,5 л вишень (без кісточок), 250 г цукру, 150 г манки. Окремо потрібні олія для смаження (близько 1 л) та цукрова пудра для посипання.
Приготування
У каструлю з товстим дном влийте воду, олію та 100 г цукру. Доведіть до кипіння й охолодіть. У теплу суміш (близько 35°C) розведіть дріжджі, додайте кисле молоко, горілку, ванільний цукру та борошно (спочатку 800–900 г). Замісіть м’яке тісто, накрийте рушником і дайте піднятися в три рази. Сформуйте кульки, дайте їм відпочити 20 хвилин. З кожної кульки зробіть коржик, покладіть пів чайної ложки манки, чайну ложку цукру та кілька вишень. Защипніть, сформуйте кульку, приплюсніть і залиште підростати. Смажте на середньому вогні в великій кількості олії до золотистого кольору з обох боків. Готові пампушки викладіть на паперовий рушник, а після охолодження посипте пудрою.
Для перевірки олії киньте шматочок тіста — якщо з’явилися бульбашки, можна смажити. Олії має бути багато, щоб пампушки плавали. Спершу спробуйте один виріб, щоб переконатися в пропіканні. Кладіть пампушки в олію тією стороною, яка була догори.
