Солодка горіхова пахлава асоціюється з відпочинком на морі нарівні з кукурудзою, креветками та кавунами. Якщо немає змоги скуштувати її на пляжі, десерт легко приготувати вдома.
Рецепт простий, а інгредієнти доступні в будь-якому супермаркеті. Фудблогерка Іра Байбара поділилася деталями приготування.
Інгредієнти
Для тіста знадобиться: 330 г борошна, 70 г сметани, 70 г розтопленого вершкового масла, 1 жовток, 60 мл молока, 0,5 ч. л. сухих дріжджів, 0,5 ч. л. солі.
Для начинки: 235 г волоських горіхів, 210 г цукру, 1 ч. л. кардамону (за бажанням).
Для сиропу: 190 г цукру, 120 мл води. Додатково — вершкове масло та одне яйце для змащування.
Приготування
Змішайте всі інгредієнти для тіста та замісіть щільне тісто. Загорніть у плівку й залиште на 30 хвилин, щоб воно стало м’якішим. Розділіть на 10 частин і розкачайте кожну в тонкий пласт.
Подрібніть горіхи з цукром у блендері, додайте кардамон для аромату. Змастіть жаростійку форму маслом. Викладайте коржі: перший змастіть маслом, наступні — маслом і посипайте начинкою. Передостанній корж змастіть лише маслом. Проколіть виделкою 15–20 разів для виходу повітря. Накрийте останнім коржем, притисніть і поставте в холодильник на 15–20 хвилин.
Перед випіканням розріжте на порції та змастіть сумішшю яйця й масла. Випікайте при 150°C 50–60 хвилин. Через 10 хвилин дістаньте, знову розріжте й поверніть у духовку до золотистої скоринки.
Охолодіть пахлаву. Для сиропу доведіть воду з цукром до кипіння, проваріть кілька хвилин і остудіть. Залийте охолоджену пахлаву гарячим сиропом і дайте повністю охолонути.
За браком часу можна використати магазинне тісто філо. Волоські горіхи замінюють фісташками чи мигдалем. Частину цукру в сиропі замінюють медом, а для балансу додають лимонний сік або лимонну кислоту.
