Сладкая ореховая пахлава ассоциируется с отдыхом на море наравне с кукурузой, креветками и арбузами. Если нет возможности попробовать её на пляже, десерт легко приготовить дома.
Рецепт простой, а ингредиенты доступны в любом супермаркете. Фудблогер Ира Байбара поделилась деталями приготовления.
Ингредиенты
Для теста понадобится: 330 г муки, 70 г сметаны, 70 г растопленного сливочного масла, 1 желток, 60 мл молока, 0,5 ч. л. сухих дрожжей, 0,5 ч. л. соли.
Для начинки: 235 г грецких орехов, 210 г сахара, 1 ч. л. кардамона (по желанию).
Для сиропа: 190 г сахара, 120 мл воды. Дополнительно — сливочное масло и одно яйцо для смазывания.
Приготовление
Смешайте все ингредиенты для теста и замесите плотное тесто. Заверните в плёнку и оставьте на 30 минут, чтобы оно стало мягче. Разделите на 10 частей и раскатайте каждую в тонкий пласт.
Измельчите орехи с сахаром в блендере, добавьте кардамон для аромата. Смажьте жаростойкую форму маслом. Выкладывайте коржи: первый смажьте маслом, следующие — маслом и посыпайте начинкой. Предпоследний корж смажьте только маслом. Проколите вилкой 15–20 раз для выхода воздуха. Накройте последним коржом, прижмите и поставьте в холодильник на 15–20 минут.
Перед выпечкой разрежьте на порции и смажьте смесью яйца и масла. Выпекайте при 150°C 50–60 минут. Через 10 минут достаньте, снова разрежьте и верните в духовку до золотистой корочки.
Охладите пахлаву. Для сиропа доведите воду с сахаром до кипения, проварите несколько минут и остудите. Залейте охлаждённую пахлаву горячим сиропом и дайте полностью остыть.
При нехватке времени можно использовать магазинное тесто фило. Грецкие орехи заменяют фисташками или миндалём. Часть сахара в сиропе заменяют мёдом, а для баланса добавляют лимонный сок или лимонную кислоту.
