Сочная молодая свёкла уже заполонила рынки и прилавки. Помимо насыщенного цвета этот корнеплод имеет яркий вкус. Его едят запечённым, на пару, маринованным, сырым или в виде сока.
Свёкла — один из самых простых способов обогатить рацион полезными веществами. Она богата клетчаткой, антиоксидантами и природными нитратами, которые улучшают кровообращение и поддерживают здоровье сердца.
Диетолог Тейлор Фленнери рассказала источнику, чем именно полезна свёкла, кому следует быть осторожным и как лучше всего добавлять её в меню.
Чем полезна свёкла
Свёкла имеет природный сладковатый землистый вкус. Съедобны и корнеплод, и зелёные листья. Оба содержат важные питательные вещества.
«Одно из главных преимуществ свёклы в том, что она содержит много питательных веществ и при этом мало калорий», — говорит врач.
100 граммов варёной свёклы содержат примерно:
- 44 калории;
- 8,96 г углеводов;
- 2 г клетчатки;
- 7,96 г сахаров;
- 1,68 г белка.
Корнеплод богат калием, железом, магнием, фолатами и витамином C. Листья содержат витамины A, C и K. Яркий цвет придают беталаины — природные пигменты с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
«Эти пигменты содержат антиоксиданты, которые обладают противовоспалительными свойствами и помогают защищать клетки», — объясняет Фленнери. Уникальное сочетание витаминов, минералов и антиоксидантов поддерживает сердце, пищеварение и спортивные результаты.
Свёкла — один из богатейших источников пищевых нитратов. Организм превращает их в оксид азота, который расслабляет сосуды и улучшает кровообращение. Исследования показывают, что регулярное употребление свекольного сока может снижать артериальное давление.
Нитраты также повышают выносливость. Улучшая доставку кислорода к мышцам, свекольный сок помогает дольше тренироваться и отсрочивает усталость. Особенно заметный эффект во время бега и езды на велосипеде.
Клетчатка поддерживает работу пищеварительной системы, регулирует уровень холестерина и сахара в крови, обеспечивает сытость. Достаточное количество клетчатки снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Антиоксиданты защищают клетки от повреждений и обладают противовоспалительным действием.
Риски и способы приготовления
Для большинства людей свёкла безопасна. Однако она содержит оксалаты. Если у вас были камни в почках, врач может посоветовать ограничить такие продукты. При низком давлении или приёме препаратов для его снижения стоит проконсультироваться перед употреблением большого количества сока.
Розовый или красный оттенок мочи или кала после свёклы — это бетурия. Эффект временный и безвредный.
Фленнери советует запекать свёклу и добавлять в салаты или боулы, класть в смузи, смешивать с хумусом, сочетать с козьим сыром, грецкими орехами и зеленью или мариновать. Сырая или слегка обработанная свёкла сохраняет больше всего антиоксидантов и нитратов.
«Не забывайте о листьях. Они не менее питательны и очень вкусны, если обжарить с оливковым маслом и чесноком или добавить в суп. Масло помогает усваивать жирорастворимые витамины A и K», — добавляет врач.
