Риба на мангалі нічим не поступається м’ясу. Вона готується значно швидше й майже не потребує додаткового часу на маринування. Результат — ніжна, соковита риба з приємним ароматом диму.
На вогні можна смажити будь-яку рибу. Краще обирати ту, що має менше кісток, щоб зручно було їсти. Для річкової риби підійде короп або товстолоб. Для морської — скумбрія. Якщо хочеться менш вираженого аромату, оберіть дорадо.
Три прості рецепти маринадів
Скумбрія з часником і копченою паприкою. На 2 скумбрії візьміть 1 ч. л. копченої паприки, 4 зубчики часнику, 150 мл олії, сік половини лимона, сіль і перець за смаком, а також спеції до шашлику за бажанням. Скумбрію почистіть, поріжте на шматки завтовшки 2–3 см, видаліть хребет і кістки. Змішайте всі інгредієнти для маринаду, залийте рибу, перемішайте й залиште на 30 хвилин. Потім нанизайте на шампур і запікайте на вугіллі 10–20 хвилин до готовності.
Короп з аджикою та соєвим соусом. На 1,5 кг філе коропа візьміть 2 великі цибулини, 4 зубчики часнику, сік 1 лимона, 50 мл соєвого соусу, 50 мл олії, 2 ст. л. аджики, 1 ст. л. приправи до риби, сіль і перець за смаком. Коропа почистіть, розріжте навпіл і наріжте філе на шматки завширшки 3–4 см. Цибулю наріжте півкільцями, часник пропустіть через прес. Змішайте всі інгредієнти, залийте рибу й залиште на 2 години. Смажте на мангалі, грилі або в духовці.
Дорадо з лаймом і лимонною цедрою. На 2 дорадо візьміть цедру 1 лимона, 1 лайм (або лимон), оливкову олію, коріандр, чорний перець, паприку та сіль за смаком. Дорадо почистіть, відріжте плавники, зробіть кілька перехресних надрізів з кожного боку. Змішайте спеції, цедру лимона та 50 мл оливкової олії. Змастіть рибу з обох боків і всередині. Покладіть у кожну рибину по 2–3 кружальця лайма й залиште на 30 хвилин. Смажте на решітці приблизно по 4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.
