Якщо класичний шашлик уже набрид, спробуйте кебаб у лаваші. Страва готується швидко, виходить ароматною та соковитою. Її зручно смажити на мангалі, а за потреби — в аерогрилі чи духовці. Головне — не пересушити м’ясо.
Рецептом поділився шеф-кухар Володимир Ярославський.
Інгредієнти та підготовка
Для кебабу знадобляться 7 тортилей діаметром 30 см, 750 г яловичого фаршу, 3 цибулини, півтора перця капіа, пів перцю чилі, 4 зубчики часнику, 100 г петрушки та кінзи. Також потрібні олія, сіль, чорний перець, копчена паприка, сухий часник, мексиканська суміш спецій, мелений мускатний горіх, кмин і карі — усе за смаком.
Для соусу: 200 г вершкового масла, 70 г меду, половина перцю чилі, половина лимона, копчена паприка, мексиканська суміш спецій, сіль і чорний перець.
Цибулю, перці, часник, петрушку та кінзу дрібно наріжте. Змішайте з фаршем, додайте спеції. Добре посічіть ножем і «відбийте» фарш, щоб інгредієнти об’єдналися й зберегли вологу. Тортильї складіть стопкою й обріжте краї до квадратної форми.
Начинку розділіть на шість частин. Рівномірно розподіліть кожну порцію по тортильї, складаючи їх одна на одну. Накрийте сьомою. Вийде багатошаровий «торт». Розріжте його на чотири смуги, а кожну — ще на чотири шматочки. Нанизайте на шампури.
М’яке масло змішайте зі спеціями, медом, соком і цедрою лимона, сіллю та подрібненим гострим перцем.
Смаження та поради
Смажте кебаб на невеликому вогні. Спочатку злегка змастіть олією, наприкінці — пряним маслом.
Щоб пришвидшити підготовку, пропустіть овочі через м’ясорубку з великою решіткою. Добре «відбийте» фарш і щільно притисніть шари, щоб начинка не випадала. Перець капіа можна замінити іншим солодким перцем. Використовуйте пласкі широкі шампури — так кебаб не прокручуватиметься.
