Если классический шашлык уже надоел, попробуйте кебаб в лаваше. Блюдо готовится быстро, получается ароматным и сочным. Его удобно жарить на мангале, а при необходимости — в аэрогриле или духовке. Главное — не пересушить мясо.
Рецептом поделился шеф-повар Владимир Ярославский.
Ингредиенты и подготовка
Для кебаба понадобятся 7 тортилий диаметром 30 см, 750 г говяжьего фарша, 3 луковицы, полтора перца капия, половина перца чили, 4 зубчика чеснока, 100 г петрушки и кинзы. Также нужны масло, соль, черный перец, копченая паприка, сухой чеснок, мексиканская смесь специй, молотый мускатный орех, тмин и карри — всё по вкусу.
Для соуса: 200 г сливочного масла, 70 г мёда, половина перца чили, половина лимона, копченая паприка, мексиканская смесь специй, соль и черный перец.
Лук, перцы, чеснок, петрушку и кинзу мелко нарежьте. Смешайте с фаршем, добавьте специи. Хорошо порубите ножом и «отбейте» фарш, чтобы ингредиенты объединились и сохранили влагу. Тортильи сложите стопкой и обрежьте края до квадратной формы.
Начинку разделите на шесть частей. Равномерно распределите каждую порцию по тортилье, складывая их одна на другую. Накройте седьмой. Получится многослойный «торт». Разрежьте его на четыре полосы, а каждую — еще на четыре кусочка. Нанижите на шампуры.
Мягкое масло смешайте со специями, мёдом, соком и цедрой лимона, солью и измельченным острым перцем.
Жарка и советы
Жарьте кебаб на небольшом огне. Сначала слегка смажьте маслом, в конце — пряным маслом.
Чтобы ускорить подготовку, пропустите овощи через мясорубку с большой решеткой. Хорошо «отбейте» фарш и плотно прижмите слои, чтобы начинка не выпадала. Перец капия можно заменить другим сладким перцем. Используйте плоские широкие шампуры — так кебаб не будет прокручиваться.
